Um wieder mehr bayerisches Wintergemüse auf den Teller zu bringen, fand in der Mensa der Hochschule Landshut zuletzt ein Praxisworkshop für Köchinnen und Köche der Gemeinschaftsverpflegung statt. Eingeladen hatte das Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Abensberg-Landshut.
Küchenchefs aus ganz Niederbayern, die in Kitas und Schulen, Behörden oder Seniorenheimen kochen, informierten sich über den Einsatz von Winterlebensmittel aus Bayern. In einem Fachvortrag schlugen die Leiterin des Sachgebietes Gemeinschaftsverpflegung am Amt, Dorothee Trauzettel und der Küchenchef der Landshuter Hochschulmensa, Sascha Geiger, den Bogen vom Wert der Produkte für die Gesundheit des Menschen über Lagerfähigkeit und preisgünstigen Einkauf bis zur Zubereitung moderner schmackhafter Gerichte.
Wintergemüse - zeitlos modern und regional erhältlich
„Warum in die Ferne schweifen? Sieh, das Gute liegt so nah!“ Das wusste schon Johann Wolfgang von Goethe. Gleiches gilt für Lebensmittel aus Bayern. Auch in der der kalten Jahreszeit steht eine breite Auswahl zur Verfügung. „Heimisches Wintergemüse sind echte Allrounder. Es hilft, fit durch den Winter zu kommen“, so Dorothee Trauzettel. Vitamin C schützt zwar nicht komplett vor einer Erkältung, kann aber helfen, dass Infektionen weniger kritisch verlaufen. “Bekannt ist rohes Sauerkraut als gute Vitamin C -Quelle, aber auch Kohl sowie Meerrettich“ so Dorothee Trauzettel. „Rote Bete fallen durch ihre Farbe auf, den Polyphenolen. Sie sind Antioxidantien, schützen vor Herzinfarkt, beugen Krebs vor und wirken entzündungshemmend.“ Das Spurenelement Zink – reichlich enthalten in Kürbiskernen – ist an vielen Prozessen im Körper beteiligt, unterstützt das Zellwachstum und die Wundheilung. „Wir verwenden deshalb gerne Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Nüsse in Toppings“, ergänzt Küchenchef Geiger. Und verrät zu den Rezepten: „Eine neue Kombination von Geschmack, Farbe und Gewürzen peppt Altbekanntes auf. Die Reaktionen der gesundheitsbewussten, an Nachhaltigkeit orientierten Studierenden zeigen: Kürbissuppe mit Falafel, vegetarischer Cheeseburger mit Rote Bete-Birnendip und dazu ein Karotten-Orange-Ingwer-Shot sind lecker und halten gesund.“
Die Köche*innen ließen durch Kostproben überzeugen und profitierten nebenbei von dem Austausch über Lieferanten, die heimisches Gemüse in den benötigten Mengen anbieten sowie die Akzeptanz der Gerichte bei ihren Tischgästen.
