Nachhaltigkeit in der Hochschulgastronomie

Ernährung und Klima

Zahlen des WWF belegen, dass knapp ein Drittel der globalen Treibhausgasemissionen auf den Ernährungssektor entfallen, über die Hälfte davon entsteht bei der Produktion von tierischen Produkten. Davon abgesehen wird auf mehr als einem Drittel der bewohnbaren Fläche der Erde heute Landwirtschaft betrieben. Die Landwirtschaft ist dabei weltweit verantwortlich für 80 % der Entwaldung, 70 % des Verlusts von biologischer Vielfalt und für 70 % der globalen Wasserentnahme.¹

Dieser kurze Absatz zeigt auf, dass unsere alltägliche Ernährung eine entscheidende Rolle im Klimawandel spielt, denn unsere Essgewohnheiten haben einen direkten Einfluss auf die THG-Emissionen und den Ressourcenverbrauch.

Ernährung im STWNO

Die Hochschulgastronomie des STWNO versorgt an mehreren Hochschulstandorten Studierende, Bedienstete und Gäste. Bei den jährlich verkauften Essenszahlen in den Mensen und Cafeterien liegt hier ein zentraler Hebel mit großer Reichweite. In den verschiedenen Einrichtungen wurden in den letzten Jahren daher bereits einige Schritte eingeleitet und umgesetzt.

Auf unseren weiterführenden Seiten erfahrt ihr, welche Maßnahmen wir in der Hochschulgastronomie zum Umwelt- und Ressourcenschutz umsetzen. 

Bio-Zertifizierung Die Mensen des STWNO sind seit 2010 Bio-zertifiziert und verarbeiten Produkte in Bioqualität. Diese Gerichte sind mit dem Bio-Siegel gekennzeichnet.  Hier weiterlesen…			© marrakeshh - stock.adobe.com
Tierwohl Das Studierendenwerk Niederbayern/Oberpfalz erkennt die Verantwortung, die mit der Nutzung tierischer Ressourcen einhergeht und setzt sich durch ausgewählte Kooperationen aktiv für das Wohl der Tiere ein. Hier weiterlesen…
Regionalität Ihr interessiert euch für Regionalität? Wir zeigen euch acht Gründe für Regionalität und zudem eine Auswahl unserer regionalen Lieferant*innen. Hier weiterlesen…			© VRD - stock.adobe.com
Gesunde Ernährung und Klimawirkung Hier haben wir Informationen zu pflanzenbasierter Ernährung, zu CO2-Bilanzierung, zur Planetary Health Diet, zu Aktionen und noch mehr gesammelt. Hier weiterlesen…			© okkijan2010 - stock.adobe.com
Mehrweg Um Verpackungsmüll in den Mensen und Cafeterien zu vermeiden, wurden in den letzten Jahren verschiedene Systeme eingeführt. Von Mehrweg-to-go über STWNO-Mehrwegtassen bis hin zu Weckgläsern. Hier weiterlesen…			© Yuliya Furman
Umgang mit Lebensmittelabfällen Täglich servieren wir unseren Gästen tausende Gerichte und verkaufen leckere Snacks in den Cafeterien. Das Thema Lebensmittelabfälle ist uns also wohl bekannt. Wie wir diese möglichst gering halten, erfahrt ihr hier. Hier weiterlesen…			© Fevziie Ryman via Getty Images

Gut zu wissen…

• Auf unseren Speiseplänen und Bildschirmsystemen werden alle Gerichte mit Fleischart, Fisch, vegetarisch und vegan gekennzeichnet
• Gerichte, die mindestens 50 % weniger CO₂e als vergleichbare Gerichte ausstoßen, werden mit dem KlimaTeller-Logo ausgezeichnet
• Eine CO₂-Wolke und ein Wassertropfen zeigen den Ressourcenverbrauch direkt im Speiseplan 
• Täglich gibt es mindestens ein vegetarisches und/oder ein veganes Gericht in der Mensa
• Wir werden vorwiegend von Lieferanten aus Bayern beliefert
• Wo möglich, setzen wir auf Mehrweg statt Einweg
• In unseren Betrieben verwenden wir Ökoreiniger
• Bei der Berufskleidung achten wir auf Siegel wie "Der grüne Knopf"

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Quelle: Vgl. Hrsg. WWF Deutschland „Ernährung innerhalb planetarer Grenzen“ (November 2022) Online abrufbar: https://www.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/Publikationen-PDF/Landwirtschaft/WWF-zusammenfassung-studien-so-schmeckt-zukunft-besseresserinnen.pdf zuletzt abgerufen 07.03.2025.