Dans les réfectoires, nous proposons des plats de viande durables et régionaux en coopération avec le projet de biodiversité du Haut-Palatinat Juradistl. Mais d'où vient la viande pour les plats ? Nous avons examiné l'habitat des bovins et des moutons.
Le 7 juin 2019, nous avons visité deux fermes du Juradistl avec Helmut Meier, le chef de cuisine du RU de l'OTH, : La ferme "Weiderind" de Herbert Scheuerer à Beratzhausen et la ferme d'agneaux de Herbert Schlupf à Berching.
Les interviews suivantes fournissent des informations sur le projet Juradistl et la coopération avec le Studentenwerk :
Josef Sedlmeier, directeur de l'Association pour la protection du paysage de Ratisbonne
Helmut Meier, chef de cuisine du RU à l'OTH (aujourd'hui : RU à l'université)
Herbert Scheuerer, agriculteur à Beratzhausen
Pourquoi ne pas vous présenter et nous parler de votre ferme ?
Je suis le Scheurer Herbert, je suis né ici à Hadelsdorf. Je dirige la ferme ici depuis 2011 et je suis venu à Juradistl parce que j'aime travailler à plein temps. Quand nous avons dû arrêter l'élevage laitier à la ferme, nous avons réalisé qu'il n'est pas si facile de vivre sans vaches. Sans des bêtes, ce n'est pas possible ! C'est pourquoi nous avons commencé le projet Juradistl avec M. Schwarz, également avec l'élevage en pâturage.
Depuis combien de temps cette collaboration existe-t-elle ?
Depuis le début, je suis impliqué depuis 2011/12. Je suis l'un des premiers, je suppose, à avoir participé au projet. Depuis, ça va très bien ! Nous avons trois hectares de pâturages. Dans quelques années, nous passerons au bio. Peut-être que nous aurons plus de terres là-bas. Nous aurons un total de 80 hectares sur la ferme, puis nous passerons au bio aussi.
Combien de vaches avez-vous à la ferme ?
Les races sont au nombre de 31 en ce moment, et il y en a sept à l'intérieur de la grange. Ceux qui sont castrés doivent toujours rester dans la grange d'abord, pour qu'ils ne se lèchent pas les uns les autres.
Herbert Schlupf, berger à Berching
Pourquoi ne pas vous présenter aux étudiants et leur expliquer comment vous êtes arrivé à Juradistl.
Je suis le Schlupf Herbert. Je fais ça à plein temps depuis 35 ans, avant ça comme un passe-temps. Je suis avec Juradistl depuis le début, c'est comme ça que ça a tourné. J'en suis heureux aussi. Ça se passe bien aussi, c'est mieux que de le faire seul.
A quoi ressemble la routine quotidienne d'un berger ?
De neuf à douze heures du matin, ils [= les moutons] doivent sortir, pour aller à l'eau à l'ombre. Et puis de quatre à huit. Donc ils sont à leur place sept heures par jour.
Vous faites le même parcours tous les jours ?
Non non, je suis sur la route dans deux communautés. C'est la plus grande montagne, je peux y rester une semaine. Habituellement, vous devez changer tous les quatre ou cinq jours.